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a resta

La Resta

La tradizione in una treccia

Dal  1760, prima data certa  (e documentata) della  fiera dell’aglio di Vessalico, da tutti i paesi dell'Alta Valle Arroscia, i contadini partecipavano portando  l’aglio coltivato nei campi assolati della “mezzacosta” (circa 500mt s.l.m.).

L'aglio veniva intrecciato  in questo modo unico che dava, oltre che bellezza estetica e praticità del trasporto, la sicurezza di una maggiore conservabilità del  prodotto; infatti, la pianta, lasciata  intera  per  l’intreccio,  permetteva  ai bulbi di essere alimentati dalla linfa che persisteva nelle foglie; restavano, inoltre, invariate anche le proprietà organolettiche dell’aglio.

Tutto questo è stato mantenuto per dare un prodotto buono e di qualità ai nostri clienti ed è garantito dai 3 disciplinari a cui la Cooperativa “A Resta” fa  riferimento:

1) Quello interno, steso al momento della costituzione, sottoscritto e seguito da tutti i soci;

2) Quello redatto assieme a Slow Food al momento della costituzione del presidio;

3) Il disciplinare di produzione biologica.

 

 

La “Resta”:

resta_aglio_di_vessalico

treccia fatta a mano con piante intere di Aglio di Vessalico composta da 13 piante - originariamente era di 25 piante ma, rivolgendosi ad un pubblico più ampio, si è valutato che la confezione più piccola fosse più proponibile, mantenendo al tempo stesso le caratteristiche della treccia originale.

I calibri (diametro del bulbo) che vanno da 20 a 70 mm(raramente fino ad 80).

Nella singola treccia il calibro può variare al massimo 10mm.

Vengono commercializzate normalmente 4 pezzature (20/30 - 30/40 - 40/50 - 50/60 ed occasionalmente 60/70 e 70/80).

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