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Aiolì (Francia)

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Ingredienti:Aglio, tuorlo d'uovo, olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e pepe.

Preparazione: fare rassodare un uovo; mettere in un recipiente (preferibilmente un mortaio) gli spicchi d’aglio tritati, il sale e pestateli insieme; frullate il composto aggiungendo i tuorli d’uovo freschi e l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa; a questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e (dopo averlo separato dall'albume) il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete brevemente a frullare aggiungendo sale e pepe.

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