L’Aiè

E’ una crema a base di aglio molto delicata, nata proprio nei luoghi in cui viene coltivato l’Aglio di Vessalico e, come altre ricette (vedi l'”aiolì” francese o l”ali-oli” spagnola), derivata dalla medioevale “agliata”. 

Ingredienti: 1 tuorlo d’uovo, 2 spicchi d’aglio fresco, olio extravergine di oliva, sale, succo di limone.

Preparazione: Pestare l’aglio nel mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo, incorporare il tuorlo d’uovo, il sale e l’olio a filo fino a raggiungere una densità cremosa.(il succo di limone può aiutare a raggiungere la consistenza desiderata o a “riprendere” la crema se tendesse a scendere).

Ottima spalmata su patate lesse tagliate a fette (come facevano i contadini della valle al rientro dai campi), questa crema è ottima per accompagnare piatti di pesce o carne bolliti, verdure cotte o per guarnire crostoni di pane integrale.

(sbagliando, in alcuni casi, viene indicato l’uso di maionese pronta, è molto importante, invece, inserire l’aglio durante la preparazione e montare tutto assieme)